Habe selbst noch ein wenig weitergeforscht und herausgefunden, dass das Problem wohl eher die Postgres-Datenbank ist. Diese spawned pro Verbindung einen Prozess und lastet mit diesem dann bis zu 100% eines Kerns aus.
Demnach ist die Umstellung auf Java 7 nicht das Allheilmittel unserer Performance-Engpässe.
Beste Grüße,
kreutho