So wie es aussieht, erscheinen nur solche Entitäten zur Auswahl im Arbeitsschritt, die auch ein Layout zugewiesen haben, was vom Prinzip her auch Sinn macht.
Mir ist aber nicht ganz klar, was in deinem Fall ein Button am Layout anders machen soll als der Toolbar Button im Unterformular. Außer du willst per API den neuen Datensatz im UF hinzufügen. Dafür würdest du eine Benutzeraktion benötigen, die du wiederum einem Button am Layout zuweisen kannst. Oder du verwendest einfach die Detail Ansicht im UF, die ist allerdings auch nur dann verfügbar, wenn es für die Entität im UF ein Layout gibt.
Gruß
Hugo